Millefeuille

Ich liebe den Anblick einer schön geschlagenen Creme, die feine Konsistenz einer Mousse. Im Idealfall herrscht das perfekte Gleichgewicht zwischen einer nicht zu süßen, cremigen Nachspeise und dem Blätterteig rundherum. Das alles zu einer ganz besonderen Napoleonschnitte geschichtet, eine Kombination aus Cremigkeit und Knusprigkeit, mit perfekten Geschmacksnoten und einer guten Struktur – das könnte leicht…

Tarte au citron

Auf einem Kurztrip nach London kürzlich besuchte ich eines von Jason Atherton’s zahlreichen Restaurants. Er ist der frühere Chefkoch von Gordon Ramsey’s Restaurant „Maze“ in Prag, wo ich von der Eröffnung bis zum letzten Tag des Lokals im Team dabei war. Nachdem meine Tochter einige Bilder von Jason’s Nachspeisen auf Instagram gesehen hatte, mussten wir…

Erdnussbutter Mousse…

  …Bananen-Brulée |Schokolade Manche Geschmacksrichtungen sind mir besonders vertraut. Banane und Maracuja gehören zu den ersten Geschmäckern meiner Kindheit, weshalb ich die zwei in einer Nachspeise kombinieren wollte.  Als ich ein Kind war, hatten wir einen Maracujabaum im Garten und ich fand es normal, fast täglich nach der Schule frischen Maracujasaft zu pressen. Bananen wiederum…

Schokoladenmousse

Schokolade macht fast alle Leute schwach. Mein Herz macht einen besonderen Freudensprung, wenn ich eine luftige Schokoladenmousse mit einer samtigen Konsistenz vor mir habe. Es gibt aber einige Details, die sich auf die Qualität auswirken können: Nicht nur sollte eine sehr hochwertige Schokolade verwendet werden, auch die exakte Zusammensetzung der Zutaten und die korrekte Temperatur…